桂花炒粉絲&海味煮粉絲 0

原料

粉絲菜一直是大眾的至愛,四季不斷。尤其到了冬天,粉絲更是煮婦們廚房裡的得力主角,成了餐桌上的搶口菜,頗得家人青睞。無論是炒、燜還是打火鍋,看著宛如美女玉臂般的粉絲纏綿著,就讓人食慾大開。本期,我們請來勝華樓酒家的行政總廚楊何輝,為我們介紹兩道

步驟

桂花炒粉絲 主料:粉絲400克,雞蛋2個,綠豆芽100克 配料:芫茜、肉絲、油、鹽、糖、醬油 做法: 1、粉絲泡好備用; 2、芽菜去頭、去根,放少許鹽下鑊炒五成熟; 3、煲過湯的瘦肉用手撕成絲,拉油備用; 4、將蛋打均勻,用不粘鑊快速翻炒,使之成為桂花狀; 5、將泡好的粉絲放入桂花蛋中,爆炒2分鐘; 6、放少許鹽、糖、醬油; 7、加入芫茜、綠豆芽; 8、盛碟後,將拉過油的瘦肉蓋面即可。 特色: 色澤繽紛,軟糯香口,回味纏綿。 要領: 1、浸泡粉絲要適度,讓粉絲外軟,內稍硬; 2、炒桂花蛋時,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出來的雞蛋會成塊狀;3、根據個人喜好(香糯硬軟),在炒粉絲時,可適當加水。 海味煮粉絲 主料:粉絲300克、土魷魚150克、蝦米100克、冬菇2個、絲瓜少許 配料:鹽、油、蚝油、糖 做法: 1、粉絲泡好備用; 2、土魷魚、冬菇以及絲瓜切絲待用; 2、開鑊下油,爆炒土魷魚片,加入蝦米一起微炒; 3、放入蚝油、糖、鹽,再加少許水; 4、小火燜制3分鐘,讓海味煲出鮮味; 5、往湯水裡放入粉絲、冬菇絲、絲瓜絲; 6、湯水被粉絲充分吸收後,即可上碟。 特色: 海鮮味清香,餘味悠長。 要領: 粉絲本身基本無味,這倒有點像大名鼎鼎的魚翅,因此,凡有粉絲參加菜肴,做料氛圍一定要濃、要足。“海味煮粉絲”更要注重將土魷魚和蝦米的味道逼出來。

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