南乳蓮藕炆腩排 0

原料

主料: 蓮 1枝(約425克) 腩排 約400克 水 2杯 冰糖 1小粒 南乳 2大塊 (我加量到4塊,還要倒些汁下去) 老薑 1大塊(用刀拍扁) 腌料: 生抽 2茶匙 老抽 1湯匙 蚝油 1茶匙 酒、胡椒粉少許 生粉(即粟粉,玉米粉)1茶匙 勾茨用料: 生粉 1茶匙 水 2湯匙

步驟

1、先把腩排洗凈,切大件,放入滾水中飛水去血水。放下腌料拌勻,備用。 2、把南乳壓爛,並用一點水融化拌勻。 3、蓮藕用水略為沖洗,然後用小刀,垂直的角度颳去蓮藕的外衣。不是批皮,而是刮。然後再用水洗凈,切大段,用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕,炆的時候會軟糯一點。當然,你喜歡切片也可以。 4、燒熱油,把腌好的腩排炒香,見表面有點焦黃就可以,不用炒到熟透,因為等一會跟蓮藕同炆。盛出備用。 5、在熱鍋中再放點油,下老薑及南乳蓉爆香,下蓮藕塊,要快手兜勻!如果見粘鍋,可以酌量加點水,繼續炒香。 6、放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滾後蓋好,此時可以轉到瓦煲 (帶燉肉功能電飯鍋即可)中炆煮更有風味。慢火炆至所有材料軟熟,約45分鐘至1小時。 7、炆軟所有材料後,自己試味。加生粉水勾茨,調至自己喜歡的濃稠度,灑蔥花在上面,趁熱供食。

小技巧

一般炆蓮藕只下南乳,但如果試試加入冰糖和蚝油,一定好味好多喔!

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