菜心魚翅 0

原料

水發魚翅500克,菜心300克、料酒25克,蔥姜各20克,精鹽5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,雞油、蔥油各15克,豬油25克,濕澱粉10克,高湯800克。

步驟

1、將鍋內加高湯400克,放入蔥、姜各10克,料酒10克燒開,下入魚翅略煮撈出。放入碗內,加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內蒸爛取出。 2、將菜心修剪整齊,剖成四半。炒鍋內加豬油燒熱,下入菜心煸炒,加精鹽2克,高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋,呈現放射狀擺在盤內。 3、炒鍋內加餘下高湯、精鹽,下入魚翅、胡椒粉大火燒開,小火燜透,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入蔥油,出鍋裝在盤內菜心上,淋上熱雞油即成。

小技巧

特點 色澤淡雅,滑糯香鮮,營養適口。 操作提示 魚翅一定要蒸製軟爛。芡汁一定要薄。

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