腌漬鹹菜-芥菜 0

原料

600 - 700克 芥菜 50 克 鹽 500 +/- 洗米水 (或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)

步驟

1)將芥菜原棵洗乾淨後,瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略) 2)用鹽把芥菜塗抹均勻,放入大盤子中蓋好,腌漬隔夜 3)準備一個深容器,把腌過的芥菜移入容器內,注入洗米水或粘米粉水 4)然後用重物壓著,上蓋,放置陰涼處,靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成

小技巧

一般腌漬鹹菜是用洗米水,可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替 必須加入洗米水(或粘米粉水),藉由水中澱粉質發酵變酸 洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可 腌漬鹹菜需要用重物壓著,這樣芥菜才能腌漬得透徹

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