鰍魚附豆腐湯 0

簡介

成菜湯色清淡,豆腐細嫩,鰍肉鮮美。

原料

主料:泥鰍600克,北豆腐100克, 輔料:冬筍50克,干香菇10克,小白菜80克, 調料:姜15克,味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,白醋25克,白皮大蒜15克,小蔥10克,雞油10克

步驟

1.用酒將鰍魚醉死,剪開腹部去內臟,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下頭,洗凈濾汁; 2.凈冬筍洗凈切片; 3.水發香菇洗凈,大的切開; 4.豆腐片成3厘米長,1厘米寬、0.3厘米厚的片; 5.蔥打結,姜一半拍破,餘下切末; 6.炒鍋置旺火,放入豬油,燒至七成熱,下入蔥和拍破的姜炒出香味,再放入鰍魚肉煸炒,烹入紹酒,下入蒜瓣,加入雞清湯燒開,撇去泡沫; 7.再放入豆腐燒開,移至小火燜15分鐘,去掉蔥姜; 8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精鹽,撒上胡椒粉,淋入雞油,盛湯盤中,跟薑末、白醋上桌。

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