原料
西紅柿500克，雞蛋2個，麵粉適量，香菜段少許。色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精鹽味精各1／3小勺，蔥、薑絲少許，澱粉適量。
步驟
1、西紅柿洗凈，切去蒂把處不要，然後切成0.5厘米厚的圓片，每片上撒少許精鹽、味精基本調味，兩面拍勻麵粉，蘸雞蛋液，逐片下入四成熟油中，將兩面均煎成金黃色，倒入漏勺。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑絲熗鍋，烹醋、添湯，加精鹽、白糖、味精，放入西紅柿塌透，用水澱粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 甜酸鮮嫩，味美適口。 大師叮嚀 西紅柿片切制時薄厚要均勻。只有麵粉沾勻，蛋液才能掛勻。煎制時火力不可太旺。
