雞肝扒油菜 0

原料

鮮雞肝200克,油萊200克,料酒20克,蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉30克,胡椒粉0.5克,湯40克,油50克。

步驟

1、將雞肝切成片,用料酒10克、精鹽1克腌漬人味,再用濕澱粉10克拌勻上漿,油菜從中間順長剖開。 2、鍋內放油25克燒熱,下入油菜煸炒,烹入餘下的料酒,加入精鹽1.5克炒勻至熟,加味精1克,用濕澱粉10克勾芡,出鍋擺入盤內。 3、鍋內放入餘下的油燒熱,下入雞肝略炒,加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。 4、加入餘下的味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋盛入盤內油菜上即成。

小技巧

特點 色彩分明,雞肝香嫩,油菜脆嫩,咸香適口。 操作提示 油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

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