上湯雙參墨魚面 0

原料

用料主料:鮮墨魚肉500克、水發小刺參4隻(以上主料每份各分出4份)配料:小人參4隻、菜心4隻、筍4片、蝦蓉調料:蔥、姜、花椒水、鹽、味精、料酒、雞粉、上湯、粉團

步驟

1、鮮墨魚肉洗凈,攪成細泥,加蔥、姜、花椒水、調味品攪勻,用特殊工具擠成麵條狀,撈出備用。 2、水發刺參用水一汆,撈出,內側撒上少量乾粉團面,釀上調好口味的蝦蓉,做4隻,每隻夾上一隻人參,放籠中蒸熟取出。 3、把墨魚面放在4隻各吃玻璃碗的器皿中,每個碗內放上一隻「雙參」,一隻菜心,一片筍片。 4、鍋內加上湯,調好口味,盛在4隻玻璃器皿內,再放在金器架上,點上酒精,上桌即成。 製作關鍵 海參要發好。 鮮墨魚做的麵條形狀要符合標準要求。 上湯質量要好。

小技巧

備註 此菜為第五屆全國烹飪技術比賽金牌菜。

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