薺菜滑雞片 0

簡介

地道的上海風味菜,薺菜和山雞的野味相映成趣,配合得天衣無縫。熱騰騰地端上桌,白色的雞片點綴在綠色的薺菜中,煞是好看,引得人胃口大開。

原料

食材:薺菜200g,山雞胸肉100g,蛋清1隻,香蔥1棵,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml),水澱粉1湯匙(15ml),干澱粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高湯50ml

步驟

山雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入紹興黃酒、1/2茶匙(2g)鹽、蛋清、芝麻香油和干澱粉抓拌均勻。 薺菜擇去黃葉和根部,用冷水反覆浸泡清洗幾次,洗去泥沙,瀝干水分備用。香蔥切末備用。 大火燒開煮鍋中的水,放入洗凈的薺菜汆燙1分鐘,撈出用涼水過涼,擠干水分後切成碎末。 中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿鍋邊滑入漿好的山雞片,迅速用鍋鏟撥散,待所有雞片變色隨即盛出。 倒出鍋中多餘的油,只留少許底油,中火加熱至5成熱時,放入香蔥末煸炒出香味,加入薺菜末翻炒1分鐘,注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白鬍椒粉攪勻,最後調入水澱粉勾芡即可。

小技巧

薺菜原本是田間地頭的粗生野菜,因其味道鮮美,帶有一股清新的香味而備受歡迎。每年春季是薺菜出芽的時節,常可見人們拿著小鏟在郊野挖薺菜,回家或做菜、或包餃子,吃得不亦樂乎。

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