原料
興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，凈豬手1000克，三文魚50克，捲心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。調料樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克，雞蛋殼8個，菠菜汁20克。
步驟
1、凈豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、汆水後放入容器中加入4000克水上籠大火燒開後改用小火煮3.5小時，取出後過濾製成清湯。 2、將白魚洗凈、宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕下魚皮，然後用刀將魚刺挑出製成凈魚肉備用。 3、將100克凈魚肉切成1.5厘米見方的丁；三文魚肉切成1厘米見方的丁，將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。 4、蛋殼洗凈，放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻後剝離蛋殼，製成水晶蛋，擺放在盤子四周。 5、捲心菜洗凈，切成細絲，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後堆放入盤中。 6、將剩餘的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調拌均勻，腌漬10分鐘，然後將拌好的魚片放在捲心菜絲上，並用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。
小技巧
特點 造型別致，口味獨特。 備註 蛋殼的簡易做法:把雞蛋敲開1厘米見方的開口，倒出蛋液即可。 菠菜汁簡易製法:菠菜葉洗凈後用紗布包住擠出汁水即可。
