肥鴨燒茄花 0

原料

凈肥鴨1隻約800克,茄子400克,寬粉、水發香菇各50克,薑片15克,料酒、醬油各10克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,湯650克。

步驟

1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。 2、鍋內放入湯、料酒、醬油,下入薑片、鴨塊大火燒開,撇凈浮沫,改用小火燉至七成熟。 3、下入寬粉、水發香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續燉至熟爛,收濃湯汁,加味精,裝盤即成。

小技巧

特點 鴨肉香爛,茄子軟嫩,菇香濃郁。 操作提示 刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。

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