雲耳炒仔雞 0

原料

凈仔雞肉350克,水發雲耳(銀耳)75克,青蒜、紅辣椒各20克,薑片、蔥花各10克,紹酒20克,精鹽3克,味精1.5克,濕澱粉20克,湯75克,油500克。

步驟

1、將紅辣椒、青蒜均切成片。凈仔雞肉抹刀切成片。銀耳撕成小片。 2、雞片用精鹽1克、紹酒10克拌勻入味,再用濕澱粉拌勻上漿。鍋內放油燒至四成熟,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。 3、鍋內放油40克,下入薑片炒香,下入銀耳、紅辣椒、青蒜、紹酒、湯、精鹽炒開,下入雞片略炒入味,加味精、蔥花炒勻,裝盤即成。

小技巧

特點 肉質鮮嫩,湯濃味鮮。 操作提示 雞片上漿要勻。

相關菜譜