醬汁活魚 0

原料

活鯉魚1條約750克,甜麵醬50克,白糖10克,姜15克,熟豬油30克,湯600克,料酒15克,蔥末10克。

步驟

1、將活鯉魚治凈,兩面剞上樣指刀,深至魚骨。姜切成末。 2、鍋內加水燒沸,下入魚氽燙一下撈出,使刀口張開,去除腥味。 3、炒鍋內加豬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥末炒香,加湯燒開。 4、下入汆過的魚燒開,改小火燒透,用大火燒開,將魚撈入盤內,湯汁炒濃,澆在魚上,撒上薑末即成。

小技巧

特點 色澤醬紅,肉質鮮嫩,醬香濃郁。 操作提示 要選用活魚。汆魚時要用旺火。

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