宮保雞丁 0

簡介

宮保醬的利用很廣,將主菜(像雞丁或花枝等)先洗凈切好,並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下,立即撈起瀝干備用。另起一油鍋,放入干辣椒一小把爆炒,將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒,汁液收干後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等,是相當好用的辣味炒醬。

原料

雞胸肉1個,蒜味花生1/2杯,干辣椒5根,蒜末1/2大匙,宮保醬1/4杯,鹽少許,糖少許,香油1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉2大匙

步驟

(1)將雞胸肉洗凈瀝干後切丁備用,干辣椒切小絲備用。 (2)雞肉丁用調味料拌均勻後腌15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。 (3)起油鍋,放少許油,放入蒜末及干辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收干後,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。

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