清燉雞 0

原料

凈雞1隻約15000克,火腿、筍各50克,水發香菇25克、紹酒30克,精鹽4克,蔥結20克,薑片15克,芝麻油10克。

步驟

1、將雞從背部大開膛洗凈血污,剁去翅尖、腳爪。雞肫,雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。 2、鍋用竹箅墊底,雞腹朝下放入鍋內,放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。 3、加入清水(沒過雞身),再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤,加蓋,旺火燒開,撇凈浮沫,用小火燉3小時左右至酥爛。 4、將圓盤去掉,取出雞肫、雞肝。雞心、火腿,將其分別切成片。去掉竹箅,撇凈浮沫,將雞翻身(脯朝上)。 5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽,中火燒開,裝碗,淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 雞形完整、酥爛離骨,湯清味醇。 操作提示 雞燒開後一定要反覆撇凈浮沫,保證湯汁清澈。

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