蟲草燉雞包翅 0

原料

烏雞一隻,排翅五個,魚膘一個,蟲草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,鹽適量.

步驟

先將魚翅與魚膘泡發,烏雞用滾水燙過,再把泡好的魚翅塞滿於雞肚中,用牙籤縫密備用,蟲草,枸杞子,淮山用溫水洗凈,全部食材一起放入燉盅內,加姜,料酒,熱滾的高湯,再放進slow-cooker隔水慢火燉四小時,然後加適量的鹽即成... 魚翅泡法:過程是用冷水浸6個小時,後用沸水慢火煲,至可以脫骨時,把魚翅撈起落清水中浸之,然後拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等,魚翅再用沸水滾過,然後撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味. 泡發魚膘:用溫水浸泡至軟後再切件. 高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

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