酸湯肥牛 0

原料

肥牛: 500克, 金針菇: 兩大把, 魔芋絲: 兩袋, 黃燈籠辣椒醬: 80克, 大蒜: 5瓣, 姜: 適量, 料酒: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 白醋: 適量, 青紅椒: 一點點, 高湯: 半鍋

步驟

1金針菇和魔芋絲開水煮熟,擺在盆底。

2大蒜切碎,薑片切絲,不粘鍋里放點油,油熱後將蒜姜炒出香味,隨後加入辣椒醬繼續翻炒。

3將高湯倒入炒過的辣醬中,煮沸,中途放入料酒,白糖和鹽調味。鹹淡程度依個人口味進行調節,淡了加鹽,咸了加湯。

4將煮好的金湯用過濾網進行過濾,只要純湯。肥牛事先用水焯一下去掉浮沫。我看有些菜譜說放入金湯里再過濾掉浮沫,實際操作中,金湯變色不說,浮沫也很難去除,所以還是事先將肉處理好。

5將去掉浮沫的肥牛片放入金湯中繼續煮沸,不要煮久,關火後放入白醋,白醋量按個人口味,喜歡酸的多放點。

6將金湯肥牛倒入碼好金針菇的盆里,上面灑上青紅椒碎,或者青紅辣椒碎。 完成。

小技巧

高湯我用的就是白水煮烤鴨鴨架 辣椒醬沒放那麼多,因為家人有的不能吃太辣 金針菇碼盤時撕成一條一條,方便食用 不夠酸的話,出鍋後再放白醋都無所謂的

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