原料
18厘米煙筒戚風模: ， ---A蛋黃糊---: ， 蛋黃4個: ， 細砂糖30克: ， 低筋麵粉75克、: ， 鹽一小撮、: ， 色拉油50ml、: ， 水50ml、: ， 香蕉泥113克: ， 金朗姆酒2/3大匙、: ， 檸檬汁1小匙: ， ---B蛋白糊---: ， 蛋白5個、: ， 檸檬汁少許、: ， 細砂糖40克:
步驟
1香蕉用叉子壓成泥，拌入一小匙檸檬汁，避免氧化變黑。
2低筋麵粉加鹽混合過篩兩次備用。
3烤箱預熱175度，蛋白蛋黃分離。
4蛋黃分三次加入糖攪拌至顏色變淺，加入香蕉泥拌勻。
5緩慢加入色拉油拌勻，接著加入水拌勻，再加入金朗姆酒拌勻，最後篩入低筋麵粉拌勻放一旁備用
6蛋白內滴入少許檸檬汁，用電動打蛋器中速開打，中途分三次加入細砂糖。
7蛋白打至接近乾性發泡（即有圓錐形尖角），挑起三分之一蛋白入蛋黃糊中用刮刀拌勻。
8再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白中，用刮刀拌勻。
9從一定高度慢慢將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手指壓住煙筒震出大氣泡。
10將模具放入烤箱，降至170度，烤40分鐘。
11出爐後即刻合不倒扣，徹底涼後脫模。
小技巧
TIPS： 1、在分離蛋清的時候，最好準備一個乾淨無油的小碗，先把蛋清分離到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，這樣可以防止如果突然蛋黃破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打發蛋白的時候，加幾滴檸檬汁，便於蛋白的快速打發及其穩定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一樣的，從下往上翻拌，切不可劃圈攪拌，會消泡的。 4、當麵糊拌好後，可以在模具的上壁塗抹上面糊，利於戚風蛋糕的拔高 5、戚風蛋糕最後的脫模，也是非常難滴，很有可能明明烤成功的戚風蛋糕，最後就毀在脫模上了，我是專門敗了一把脫模刀，幫助脫模，效果還不錯
