意式「抹茶檸檬馬卡龍」☕ 0

原料

材料一:: , 杏仁粉: 100克, 糖粉: 100克, 蛋清: 35克, 抹茶粉: 3-5克, 材料二:: , 水: 25克, 砂糖: 100克, 蛋清: 35克, 材料三:: , 蛋黃: 1個, 檸檬汁: 15克, 細砂糖: 15克, 淡奶油: 25克, 黃油: 55克

步驟

1杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合過篩,加入蛋清攪勻

2將糖、水混合煮制115-118°

3將蛋清打至微發,分兩次倒入煮好的糖漿,打至中性發泡出尖即可。然後拌入麵糰中混合均勻,裝入裱花袋

4用圓形裱花嘴,擠在鋪有油布的烤盤上,風乾表面大約一小時左右

5放入烤箱烤制平爐上、下火150°,15分鐘

6除黃油外其它原料混合小火熬制濃稠,趁熱加入黃油拌勻,冷藏放置

7擠在一片馬卡龍坯子上再蓋上另一片即可

小技巧

風乾時用手輕輕觸摸表面反彈即可烤制

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