原料
蘋果凈果肉: 350克， 西番蓮凈果肉: 130克， 香蕉凈果肉: 170克， 老冰糖: 170克， 檸檬汁: 3大滴
步驟
1蘋果切小塊，香蕉切片，西番蓮挖出果肉
2用老冰糖拌勻
3冷藏腌漬8小時以上。這是析出果膠的過程，做果醬這一步不能少
4放入銅鍋中，中火燒開小火熬。熬果醬首選銅鍋，其次不鏽鋼或者搪瓷鍋，不能用鐵鍋。20分鐘左右時加入檸檬汁，30分鐘左右達到了103度，這是果膠可以凝固的溫度，關火
5玻璃瓶提前用鍋煮殺菌消毒控干，熬好的果醬趁熱裝入瓶中，蓋好蓋子倒扣放涼置於冰箱冷藏，取時不要帶入生水和油，儘快吃掉。如果細節處理的好，密封放置半年保質沒有問題
小技巧
蘋果果膠多但水分少要切小塊。果膠是腌漬後熬出來的，沒有腌漬過程的做法是果泥的做法。檸檬汁起到防腐作用。銅鍋受熱快且均勻，不沾。銅分子穩定，銅鍋是首選，因為熬果醬時容易析出果酸。法國每一個家庭都有一隻銅鍋用來熬果醬。
