黑米糕(蒸和烤的PK) 0

原料

材料:: , 黑米: 135克, 低粉: 50, 三象糯米粉: 65, 雞蛋: 5隻, 葵花籽油: 30g, 牛奶: 215g, 糖: 65g, 檸檬汁: 6滴

步驟

1把黑米放入料理機打粉

2我用料理機打了兩遍,所以黑米打得還算比較細。

3打成細細的米粉

4蓋子上的更細

5雞蛋蛋黃蛋清分開放,在蛋黃的盆子裡放入牛奶、葵瓜子油。

6攪拌均勻

7將黑米粉、低粉、糯米粉三種粉混合過篩

8粉類攪拌均勻

9把粉類倒入蛋黃牛奶液中,攪拌均勻;

10蛋清里放幾滴檸檬汁,打蛋器快速打發蛋白,邊打發邊放糖;

11打至乾性發泡

12蛋白分三次放入米糊中

13注意攪拌器需要豎著輕輕攪拌,以防蛋白消泡,你也可以用刮刀從下至上反面攪拌;

14繼續拌均

15放入模具中,我分兩個模具放米糊,一個放到鍋里蒸熟;(蒸的這個是7寸的模具)

16另一個放在烤箱裡烤熟。這個是6寸的

17對比一下整體效果

18再對比一下黑米糕的組織結構。

小技巧

今天也是好奇做了兩種方法的實驗對比,口感對比總結,蒸的口感更濕潤一些,烤的相對來講更像蛋糕,不過這種有米粉做的糕類食物,需要趁熱吃比較好,涼了以後會有點乾乾的哦,我一般是等它差不多涼的時候裝在盒子裡可以保存它的濕度。

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