火腿蒸雞樅 與 油雞樅|美食台 0

原料

雞樅: 100克, 火腿: 200克, 蒜: 2瓣, 青花椒: 10顆, 小米椒: 1根, 雞樅: 600克, 干辣椒: 適量, 乾花椒: 10顆, 鹽: 2茶匙, 八角: 2顆, 菜籽油: 適量

步驟

1首先處理雞樅。用刷子刷去新鮮雞樅表面的泥土,邊刷邊在流水下快速沖洗,注意不要浸洗,以免破壞雞樅的鮮甜度和營養,洗乾淨後擦乾表面水分,用手撕成絲,備用;

2先將雞樅絲鋪在碗底,然後將切片的火腿鋪在雞樅絲上,我今天用的蒸碗比較深,就多鋪一層雞樅和火腿,最後放上蒜片,一點點小米椒和青花椒;

3待蒸鍋里水燒開後,放進去蒸15分鐘左右就可以了。飽吸了火腿油的雞樅,口感特別鮮美。

4接下來做油雞樅,首先要把儲存用的容器放沸水中煮一會兒消毒,取出瀝干水分。

5然後開大火,在鍋中倒入菜籽油,油量以能沒過雞樅即可,等油降溫至七八十度,再開中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,

6等香氣出來後,倒入雞樅絲,一直用小火,慢慢熬出雞樅里的水分,中間要適當攪拌,使雞樅均勻受熱,香味熬到油裡面;

7熬二十來分鐘,等油里的泡泡消失得差不多,說明水分都去掉了,就可以關火,加一點鹽拌勻,適當冷卻後,放入乾燥的容器中密封保存。

8油雞樅在雲南幾乎家家必備,可以用它下飯、拌面,做菜的時候加一點也非常好。

相關菜譜