冬日便當-日式炸雞塊 0

原料

雞肉(雞胸或雞腿): 150g, 蒜泥: 少許, 生薑泥: 少許, 料酒: 少許, 白糖: 少許, 澱粉: 少許

步驟

1將雞肉切塊,儘量切成一樣的大小,以便各塊炸製程度均勻。雞肉里放入蒜泥、生薑泥、少許料酒、白糖、醬油並腌制3~5分鐘,使之入味。

2澱粉放入碗里,將調味後的雞肉裹上一層澱粉。

3在平鍋里到植物油,開中火。油溫升到160°(將木質筷子放入油里,細泡沿筷子上升的溫度)即可開始炸制,將肉塊輕輕地放入鍋里,全部放好後把火力開大一些,以便保持油溫。炸制時間大約2分鐘不到,隨後先把肉塊撈出來在盤子裡放一刻鐘。此時肉塊還沒炸熟,但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。炸制時間過長肉質會變硬。

4第二次炸制雞塊。開中火,等到平鍋里的油溫升到180℃(將木質筷子伸入油鍋,細泡沿筷子快速升起時的溫度)放入炸過的雞塊。這次炸制時間大30~40秒即可。再次炸制的主要目的是外層的顏色變黃金色,還有外層口感更脆。將炸制後的雞塊撈出,放在盤子裡即可。

小技巧

1)用什麼部位的雞肉:日式炸雞塊是用帶皮的雞腿肉居多,日本超市有「炸雞塊用」的雞腿肉,就是雞腿剔骨後切好的那種。雞胸的脂肪很少,直接炸制的話口感較干。感覺不到肉汁但炸制前沾點澱粉,這樣炸出來的外層口感很脆,裡面的肉質會變嫩。 2)調味:愛吃炸雞塊的人很多,每個人應該都有關於炸雞塊的回憶和秘笈。一般大家都很重視雞肉的「預先調味」,將生雞肉用各種調料腌一會再炸,這樣炸出來的雞塊味道豐富,吃的時候不需要放鹽。 預先調味的配方舉例: a.蒜泥、生薑泥、醬油、料酒、芝麻油(各少許) b.醬油和蜂蜜(比率2:1)、蒜泥、生薑泥(各少許) c.醬油(2湯匙)、雞精(少許)、醋(少許)、白糖(半湯匙)

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