日式炸雞塊 0

原料

雞胸肉: 適量, 威士忌: 1/3紙杯, 澱粉: 適量, 醬油: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 油: 足量, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 雞蛋: 1-2個

步驟

1第一步是腌制雞胸肉。把買來的脫骨去皮雞胸肉切成小塊,放入碗中。裡面加入1/3紙杯的威士忌(料酒也可以,只不過國外很難買到,而且威士忌可以增添雞肉的濃香),切好的蒜末,薑末,少量食鹽和一些胡椒粉。

2將灑滿腌料的肌肉用手抓拌均勻,放入保鮮袋中,擠出對於空氣,置放30分鐘左右腌制入味。

3在腌制結束時,往小鍋內放入足量食用油(能沒過雞肉塊的高度即可),大火燒至170攝氏度。(溫度可以用專門的食品溫度計測量,在網上可以買到)在油基本達到170度的時候,會發生炸裂,這是正常現象不用擔心。 熱油的同時,把腌制的雞肉倒回碗中,加入1-2個生雞蛋,足量澱粉和少量醬油。將雞肉均勻抓拌,並著情加入更多澱粉直到粘稠。

4在保證雞肉全面裹上醬汁後,迅速將雞肉塊一一放入燒好的油鍋中。這個過程中一定要保持油的溫度在170度,所以必須保持中火或以上。

5你可能會發現,下過的雞肉是白色,而非想像中美麗的金黃色。這種情況下,你可以將剩餘的澱粉醬汁中加入一點醬油,把下過油的雞塊取出,再裹一遍醬汁下鍋,你會發現第二次下鍋顏色會更突出,而且裹過第二次澱粉醬汁口感會更好。圖為一次過油和二次過油後的區別。

6當顏色深金色的時候,雞肉就可以出鍋啦!炸久了雞肉會脆一點,可是顏色會泛黑,而且炸焦的部分不是很健康,要注意。 出鍋後,將雞塊擺在生菜葉邊上,旁邊加幾片爽口解膩用的西紅柿,好看又可口。是深夜朋友圈裡有一定威力的武器。

小技巧

  1. 用料不要吝嗇。尤其澱粉可能需要很多來達到最好口感。 2. 重要!炸完以後油鍋一定要注意!慢慢冷卻的油會冒出油煙,如果你在宿舍千萬注意不要弄想報警器,用濕毛巾裹住鍋蓋就沒問題啦。千千萬萬在完全冷卻下之前不要讓鍋里的油接觸水,會有產生大量濃煙和迸濺。 3. 步驟不少,而且很多需要手來攪拌,所以一定要淡定,別慌。

相關菜譜