橙子蛋糕(橙味磅蛋糕) 0

原料

食材: 蛋糕+粉刷液+糖漬橙子, 細砂糖: 100克+25克+250克, 進口橙子: 1個+0個+2個, 檸檬汁: 0ml+15ml+25ml, 鹽: 1克(以下均為蛋糕用量), 全蛋液: 70克, 朗姆酒: 10ml, 淡奶油: 40克, 無鹽黃油: 30克(+5克用於步驟4和8), 高筋麵粉: 30克, 低筋麵粉: 50克, 泡打粉: 3克, 鏡面果膠: 20克, 工具: , 電子秤: 1個, 蛋糕模具: 12.5cm5.5cm 5.2cm, 油紙: 18cm*15cm, 篩子: 1個, 刨刀: 1個, 打蛋器: 1個, 矽膠刮刀: 1個, 裱花袋: 1個, 毛刷: 1個, 烤架: 1個, 烤箱: 1台

步驟

1【糖漬橙子的做法】 @需要提前一天準備 @橙子去蒂,切四瓣,放水中,開火,如圖 @水沸騰後,撈出橙子,用冷水沖洗 @重複3次:煮開,冷水沖

2@細砂糖,水,檸檬汁混合,加橙子 @小火咕嘟一小時,如圖

3@第二天冷卻後,取橙子皮,避免果肉與皮之間白色的部分 @切成小3mm, 共35克,如圖 @切長條狀15mm, 共8條

4【蛋糕的做法】 @室溫雞蛋,黃油 @模具內側塗抹薄薄一層黃油,並放剪裁後的油紙,如圖

5@用刨刀搓橙子皮10克,加入白砂糖混合,如圖 @高筋麵粉,低筋麵粉,泡打粉混合,並過篩

6@橙子糖加入鹽,一半的全蛋液混合攪拌,再分兩次加入剩餘的全蛋液攪拌,如圖 @加入朗姆酒,鮮奶油攪拌,再加入無鹽黃油混合均勻

7@分批加入過篩的粉類,用矽膠刮刀輕輕攪拌至無粉狀 @加入糖漬橙子丁,用矽膠刮刀輕輕攪拌均勻,如圖

8@裝入裱花袋 @擠入蛋糕模具,輕敲模具以填均勻 @無鹽黃油擠中間,如圖 @預熱烤箱15分鐘160度 @烤蛋糕55分鐘160度(期間可以製作粉刷液) @蛋糕出爐後馬上脫模 【粉刷液的做法】 @水,細砂糖混合,開火,加入檸檬汁,至水沸騰 @趁蛋糕熱,粉刷液熱的時候,均勻的刷蛋糕底以外的蛋糕體上

9@蛋糕上面刷鏡面果膠 @裝飾糖漬橙子條,如圖

小技巧

@有關食材:糖漬橙子用量大約可做兩次橙子蛋糕 @有關工具:烤架用於刷粉刷液,烤架下可放一碗,接著流出的粉刷液 @有關時間:大約耗時5小時,包括拍照,收拾工具等,實際製作時間約4小時左右,包括糖漬橙子150分鐘;做蛋糕100分鐘 @有關費用:耗材共計57元,其中橙子26元,細砂糖12元

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