番茄豬肉湯包 0

原料

豬肉: 200克, 大番茄: 兩個, 料餡輔料: 蔥薑末、生抽、鹽、五香粉, 濃湯寶: 一塊, 麵粉: 300克, 溫水: 150克

步驟

1湯包餡: 1、西紅柿熱水燙過去皮,切塊,把籽去掉只剩果肉,切小塊,加鹽腌制一會兒;擠完汁後放些植物油保水; 2、肥瘦豬肉餡加鹽、生抽、五香粉、蔥薑末拌勻。攪拌時沒另加水,而是把番茄用紗布擠出汁水倒在肉餡上,攪拌起膠; 3、湯包里的汁水傳統的是加了凍好的皮凍,參照@如如不動的妙法,用一塊濃湯寶加水放微波爐加熱融化,按1:60放吉士丁粉溶解後放冷凍室15分鐘後取出,將成型的膠凍切成小塊放入番茄肉餡里攪勻。

2麵糰和皮的製作 1、市面上標示的中高筋粉很混亂,我一般看配比里的蛋白質含量9-10的就算中筋範圍了。我用的是蛋白質含量12的高筋粉,最好現擀皮現包現蒸,筋數太高的放時間長了皮容易變乾裂,不柔軟; 面里適量加入澄粉,包子皮會更透明~ 2、揉麵糰光滑,蓋濕布,醒30分鐘; 3、250克的面和120克的水,大約分了20個劑子,擀皮,底面抹乾粉,不易粘連;

3這個捏包子褶的方法是和@我很家常 學的,據說有人能包18-20個褶子,我數著一般在15-18左右,還需再加練習~

4上屜蒸製: 濕屜布,冒氣後放屜上大火10分鐘,關火後,蘸涼水灑在屜布上再燜1-2分鐘,取包子的時候就不粘了。皮也較韌,裡面的湯滿滿的也不破~

5上桌開吃~

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