玉米面發糕~(烤箱版)大分量,切糕管飽~就是這麼土豪~? 0

原料

玉米面: 200克, 普通麵粉: 400克, 液體(開水300g+涼水30g+油50g): 380克(可用牛奶,雞蛋代替等量液體), 白糖: 80克, 酵母: 6克, 泡打粉: 3g

步驟

1用300g開水燙熟200g玉米面,攪拌無顆粒

2放涼後加入剩餘液體攪拌均勻

3篩入麵粉,加入酵母和泡打粉

4揉成團 冰箱冷藏發酵隔夜

5放入烤盤,(尺寸:34*26*6),三十升烤箱剛好。

6表面撒上麵包糠(為什麼呢?嚎~假裝肉鬆。。。)(沒有麵包糠這一步就省了吧!)

7放入烤箱發酵(烤箱調至三十五度,或者下面放一盤剛燒開的熱水發酵兩小時左右,或者兩者全上)(兩倍大即可)

8取出來各種撒

9烤箱上下火185度一小時左右。

10取出晾涼~?

11特寫一下

12特寫兩下

13特寫三下

14這個是第二次的成品切面,之前那個漂亮的沒照~

小技巧

大部分方子麵糰是糊狀 因為烤箱的加熱方式不比蒸鍋的蒸汽那麼猛烈,麵糰過稀容易失敗 口感太黏或夾生。 此配方參考了麵包的發酵特點,可以漲高,口感蓬鬆。噬甜可加二三十克糖,口淡可減糖甚至原味別有一番穀物的醇香。 作為雜糧,口感肯定不比細糧,但從營養的角度看,值得擁有~

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