紅燒茄子 最受歡迎的家常菜讓大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光 1

原料

茄子: 500g, 西紅柿: 半個, 青椒: 1個, 麵粉(裹粉用): 適量, 澱粉(裹粉用): 適量, 蚝油(調味用): 1勺, 生抽(調味用): 1勺, 老抽(調色用): 少許, 白糖(調味用): 半勺, 鹽(調味用): 適量, 水澱粉(勾芡用): 適量, 蒜(熗鍋用): 2瓣

步驟

1子去皮切滾刀塊,撒麵粉和澱粉裹住茄子,可以分成兩次來撒,第一次撒完後讓茄子水分把粉濕潤後可以撒入半勺鹽,然後再撒第二次粉,撒完後放置約5-10分鐘,這樣粉類在茄子的表面粘的更加牢固,方便後續的炸制。

2青椒切滾刀塊,西紅柿切塊備用;蒜切末;

3鍋內放油,燒熱,先放一塊茄子試炸,如果能夠起密集小泡說明溫度就可以了,中火炸。剛下入油鍋的時候不用推,等茄子外殼變硬了就可以用漏勺來回推幾下以便炸制均勻

4第一次炸到茄子表面變硬定型就可以了,顏色不用炸太老,因為還有第二次復炸。

5第一遍過油後的茄子,已經定型但是顏色還比較淺。

6油鍋加熱升溫到六成熱的時候,把炸好的茄子放進去復炸,炸至顏色金黃撈出控油。

7復炸後的茄子,顏色是金黃的。

8炒鍋內留底油,小火把蒜末炒香。

9加入西紅柿翻炒幾下,加熱水燒開。

10加入調味料調味,可根據個人口味決定加鹽量的多少,味道調好後加水澱粉勾芡,成為略稠的芡汁,將青椒放入翻炒幾下斷生,再把炸好的茄子放入鍋內顛勻,茄子均勻的裹上芡汁後出鍋盛盤

11紅黃綠顏色搭配賞心悅目,令人胃口大開。

小技巧

1.如果炸制的時候用的油不是很多的話,可以分成幾次來炸制,我是分成了三次炸的。 2.茄子過油要有復炸這一步驟,第一次炸是為了定型,第二次炸是為了上色,同時更高的油溫也能逼出第一遍炸制的時候茄子吸入的油,這樣做出來的茄子吃起來才不油膩。

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