【紅燒牛肉】 0

原料

牛肉: 200克, 土豆: 200g左右, 糖: 20克, 蔥/姜/蒜: 適量, 干辣椒: 2個(視個人口味加), 八角/桂皮: 1個/1小片, 料酒: 2湯匙, 老抽/蚝油: 1湯匙/1湯匙, 鹽: 1/2茶匙

步驟

1<食材準備>

2<切肉切菜> 牛肉切丁-2cm左右 土豆切丁-2cm左右 姜蒜切末 小蔥切小段 辣椒掰段

3<土豆塊泡水> 切完的土豆塊泡在水中 1是防氧化 再就減少土豆塊中的澱粉 減少糊鍋

4<牛肉丁焯水> 湯鍋中注1L冷水 加一片姜 一湯匙料酒 開火燒水

5<撇去浮末雜質> 水燒開後1分鐘 撇去上層浮末雜質 撈出牛肉控干備用 可用廚房紙吸干變成水分

6<小火炒糖> 小火燒鍋 注入適量植物油 倒入20g冰糖

7<糖的最佳狀態> 小火炒冰糖至 融化、變黃、剛起小泡

8<下牛肉> 糖融化時 下瀝干水分的牛肉 快速翻炒 至牛肉均勻裹上糖色

9<下蔥姜蒜/輔料> 倒入已經備好的蔥姜蒜 辣椒、八角、桂皮 快速翻炒至炒出香味

10<注熱水/調味> 鍋內注入1L熱水 調入1湯匙料酒 1湯匙蚝油 1湯匙老抽 記時30分鐘燉煮 大火煮沸後改中火

11<入土豆> 燉煮牛肉至15分時 倒入準備好的土豆 調入1/2茶匙食鹽 翻一下,混合均勻 繼續蓋蓋燜煮

12<收汁> 收汁至差不多剩半碗湯汁 即可關火出鍋 如果土豆不夠爛 可關火繼續蓋蓋燜5分鐘

13<出鍋> 美美噠的紅燒牛肉就好了

14<度量標準參考>

小技巧

1、切土豆塊可以在燉土豆的時候操作,節省時間!提前了步驟是為了更系統展示 2、牛肉焯水不易過久,久了牛肉易老,影響口感! 3、炒糖的時候剛起泡下牛肉最佳,久了糖糊易苦,最後影響菜品的口味。     如果掌握不好火候,在融化變黃是下牛肉也可! 4、第10步,注熱水最佳,如熱牛肉遇冷水易收縮,牛肉纖維變硬,口感就會變柴 5、牛肉購買連結(JD):

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