豉油雞翅 0

原料

雞翅中: 可以換成雞翅根或者全翅, 豉油雞汁: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 花椒:

步驟

1雞翅中買回來後用清水浸泡30分鐘,泡去血水,然後撈出瀝凈水,用水果叉或者牙籤在雞翅上扎一些小孔,便於雞翅的入味,當然也可以直接用刀在雞翅上打花刀

2取一個大碗,放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油

3拌勻後放置20分鐘左右。如果沒有這個「豉油雞汁」,可以加生抽和蚝油來腌制

4雞翅腌好之後,將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用,雞翅放在盤中放於通風處10-15分鐘,使雞翅表面稍稍變干,這樣待會入鍋煎的時候就不會濺油。當然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分

5鍋子裡不加油,直接將雞翅放在鍋里,小火慢煎,煎至雞翅出油

6表面金黃後用筷子翻過來,繼續煎至另一面。這裡要注意啊,鍋子一定是不粘鍋才行,如果沒有不粘鍋,那鍋里一定要放一些油之後再放雞翅進行煎制

7倒入適量的豉油,及和豉油等量的清水,大火燒開之後轉中火,待湯汁減少至1/3時轉大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上,當然,沒有熟芝麻可以不撒

小技巧

  1. 如果家裡沒有豉油雞汁,可以用生抽、老抽、蚝油和冰糖調成料汁代替,其中生抽、蚝油各2勺,老抽和冰糖各1勺。 2. 建議使用不粘鍋,這樣在煎雞翅的時候可以不放油,其實雞翅裡面的油脂還真不少,這個菜我就是一滴油都沒有放,可是最後的湯汁上還是浮著不少的油花。 3. 豉油雞汁除了燒雞翅以外,還可以用來做豬肉和燉魚,家裡備一瓶其實很方便,菜品的顏色和味道都不需要再花心思去調製。 4. 煎雞翅的時候一定要小火慢煎,這樣才能把雞翅裡面的油脂煎出而且又不會把雞翅煎糊。還是那句話,雞翅裡面的油脂真是不少,我這裡只是用了8個雞翅,最後煎出來的雞油就有半湯勺。 5. 要是撒芝麻的話最好是撒熟的白芝麻,黑芝麻就免了,不是說味道有差別,而是撒黑芝麻的話菜品最後的顏色會不那麼好看。

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