家常紅燒黃魚 0

原料

黃花魚: 兩條, 料酒: 兩勺, 生抽: 兩勺, 老抽: 一勺, 蔥: 一根, 姜: 十片左右, 蒜: 十瓣左右, 鹽: 兩小勺, 白糖: 三小勺, 醋: 兩調羹, 蚝油: 一調羹, 味精: 一小勺, 干紅辣椒: 四個, 小香蔥或香菜: 一根

步驟

1黃魚去鱗凈膛凈腮後魚肚裡放蔥姜蒜片、花椒,倒入少許高度白酒去腥入味。

2等魚腌制期間準備輔料和調碗汁:蔥段、薑片、蒜瓣、大料、香蔥碎、干紅椒備好。

3說明同上

4碗汁:醋、生抽、老抽、糖、鹽、料酒。

5同下

6腌制半小時後坐鍋加入多些油(因為家裡鍋小,魚大),黃魚滾面,下鍋炸制兩面金黃盛出。

7同下

8鍋中留底油下入大料,蔥姜蒜炒香倒入過完油的黃魚。

9同下

10大火快速烹入碗汁蓋蓋燜一下後加水熬制,待湯汁濃稠後加入味精少許提味兒,關火裝盤,撒上香蔥碎。

小技巧

煎(炸)制魚不宜時間過長,影響魚肉嫩滑,烹制海魚醋宜大些。

相關菜譜