原料
蝦蛄: 400g， 酸菜: 150g， 洋蔥: 30g， 胡蘿蔔: 30g， 青椒: 30g， 野山椒泡椒: 4~5隻， 花椒: 4~5粒， 香菜: 20g， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: 10g， 料酒: 10g， 生抽: 5g， 味精: 5g， 白糖: 8g， 色拉油: 30g
步驟
1將蝦蛄洗凈，根據個頭大小，每隻斬成2~3段，然後用鹽4g、料酒5g、白糖3，加蔥、姜、蒜腌製片刻。
2將酸菜用水漂15分鐘，然後改刀切小塊。
3洋蔥切塊，胡蘿蔔、青椒切片、香菜切段備用。
4凈鍋燒熱加色拉油10g，然後將漂過水的酸菜先入鍋，加白糖5g炒一會兒取出。
5然後原鍋再加入色拉油20g，放蔥、姜、蒜、洋蔥煸出香味。
6倒入腌制好的蝦蛄，炒30秒後，噴入料酒5g。
7倒入開水，加入酸菜、胡蘿蔔、野山椒泡椒、花椒、生抽、鹽6g，中小火待其燒沸後，撇去浮末，再燒滾3—5分鐘左右出鍋前放入青椒片，最後撒上香菜段即可。
8出鍋前。
小技巧
1、【蝦蛄的挑選】 立冬前後，是蝦蛄（溫州人俗稱蝦叩彈蝦狗彈）時令的季節。蝦蛄分鮮蝦蛄和熟蝦蛄兩種，那麼肥的、有膏的蝦蛄該如何挑選呢？ （1）、靠目測。首先是鮮蝦蛄要活的，其次是頭部稍尖尾部較大（呈三角形狀），身體略帶彎曲（即蜷縮狀）。在背部，能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。 （2）、用手按。用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按，肉身厚實、無鬆弛的感覺是肥蝦蛄，其實用手逐個掂一掂蝦蛄的分量，一般手感沉甸甸的則相對來說比較肥壯。 如挑真正有膏的蝦蛄，民間說法是需等天上下了雪散子以後才能如願以償，具體的挑選方法是： 鮮蝦蛄，將其腹部朝上，胸節部位有三條白線，呈王字，即雌蝦，如果肥的話帶膏的。 熟蝦蛄：同樣的將其腹朝上，如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏，反之即有膏。 注意： （1）、如遇有氣味、有異味的蝦蛄很可能已經變質，請勿食用。 （2）、不是蝦蛄收成的季節，如遇到個別商販在賣熟蝦蛄的話，基本是時令季節的時候貯存至冷庫而保存下來的，其味道欠佳。 2、酸菜選用腌制起來的那種，顏色偏淡一點，切忌選用顏色深的那種，這樣整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的過程中，適當保留一點酸度，切將其漂得太過於清淡，否則就失去風味特色。 3、根據個人口味，對泡椒、花椒的使用量做增減，如果喜歡吃更辣一點，也可以將泡椒對切，並適當加一點干辣椒。
