手撕牛肉餐桌版 0

原料

牛肉: 1000克, 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 冰糖: 7、8粒, 生抽: 適量, 油: 適量, 干辣椒: 6個, 花椒: 適量, 料酒: 適量, 八角: 3個, 水: 適量,沒過牛肉即可, 老抽: 適量, 楓糖(最後補糖色): 適量, 香葉: 3片, 果皮: 適量, 腐乳: 2塊

步驟

1牛肉切片,冷水下鍋,去血水。同時備齊配料。

2焯水後的牛肉切條備好。因為是做菜吃,不當零食,無所謂按紋路切,大致整齊即可。

3熱油爆炒所有配料,不著急放調味料,翻炒幾下就能聞到香味時下牛肉條一同爆香。

4牛肉炒干水,碼味時比較上道。

5把所有上述調味料加水拌勻,倒入炒乾的牛肉條。水量基本如圖就好,多了味道淡,水量少了煮不入味。不太喜歡高壓鍋的速成,用了普通炒鍋。武火煮開6-8分鐘,中小火30分鐘左右。

6武火收汁前,看顏色和味道,可以加一點楓糖補糖色,就像姑娘化妝,有糖色,靚。

7中火燉煮時,切幾片白蘿蔔,墊盤底,一是吸味汁,二是消食,燙兩朵西蘭花,點綴下。這步隨意發揮,有啥用啥,不用也沒關係,有次我是用了薯片和草莓擺盤,也不錯?

8收汁後的糖色。

9碼盤裝飾撒芝麻,定妝上桌。

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