超軟巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf) 0

原料

高筋麵粉: 75克, 酵母粉: 7克, 白砂糖: 一小撮, 牛奶(溫熱): 155克, 無鹽黃油(室溫軟化): 113克(1根), 白砂糖: 70克, 雞蛋: 1個小號全蛋+2個蛋黃, 高筋麵粉: 300克, 鹽: 5克, 酵頭: 所有, 鮮奶油: 60克, 苦甜巧克力豆: 130克, 糖粉: 表面裝飾用

步驟

1做酵頭。混合酵頭中所有材料,拌勻不見乾粉為止,蓋蓋子,室溫靜置20分鐘。直到膨脹2倍以上,充滿氣泡的海綿狀。

2做主麵糰。大碗里混合黃油和糖,打發到蓬鬆發白。逐個加入雞蛋和蛋黃,每加一次先打勻再加下一個。全部加完後,打勻到蛋糊呈輕盈、蓬鬆狀。

3把高粉、鹽、酵頭加入到蛋糊中,揉成光滑有彈性略粘的麵糰。我用的廚師機,揉了15分鐘。麵糰開始很粘,揉著揉著就不粘了,一定不要加多餘的粉,否則影響麵包鬆軟的組織。

4揉好後,放在略抹油的盆里,蓋保鮮膜發酵到2倍大,20度室溫,大概1小時20分鐘。

5給麵糰排氣,摺疊2-3下,繼續發20-30分鐘。

6模具抹油備用。做巧克力餡。

7中碗里放入巧克力豆。鮮奶油放入小鍋里在火上加熱到煮開,關火,馬上倒入到巧克力豆中,不用攪拌,蓋上蓋子燜一會。

8燜一會不太熱後,攪拌到巧克力融化。如果還有沒化的,放微波爐里轉幾秒,攪拌下,再轉幾秒攪拌下,直到全部融化,放涼備用。

9案板上撒一層薄粉,把麵糰倒上面,擀成45*25厘米大小,4-5毫米厚的長方形。

10均勻地抹上巧克力醬,從長邊捲起,捲成一個長卷,捏緊接縫邊緣,接縫朝上,放到模具里。蓋保鮮膜,進行二發,發到幾乎2倍大,大概1小時15分鐘。

11烤箱預熱350F/176C。烤箱中層,烤30-40分鐘,到表面呈淺金黃色。如果上色過快,烤的時候加蓋錫紙。

12拿出後,在模具里放涼10分鐘,脫模,徹底涼後撒糖粉裝飾。

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