原味+可可牛軋糖(棉花糖版)附帶幾點小tips 0

原料

原味: , 棉花糖: 180g, 黃油: 40g, 奶粉: 115g, 花生: 175g, 可可味: , 上述材料相同 再加入可可粉: , 可可粉: 5-10g

步驟

1準備原料,有金盤的在金盤墊上一張油紙或油布,我沒有金盤所以油紙就直接鋪在了木砧板上。花生我每次做糖之前都會炒很多脫皮裝進保鮮袋密封保存。

2花生小火炒熱一下方便後面與糖的混合,有烤箱的進烤箱上下火50℃保溫。(tips1:冷的花生不易與糖混合,還容易導致後面切糖花生掉出來)

3黃油入鍋,小火融化,如果希望糖的回味不是只有甜的化可以在這一步進去一點點鹽。

4倒入棉花糖,不斷用木鏟翻拌至融化

5tips2:注意看我融化的這張圖,這個時候加入奶粉,出來的糖是軟糖,略帶一點嚼勁,在這個基礎上再熬煮三四十秒出來的糖則相對較硬,所吸引手可以第一次先煮至如下圖,成品出來後自己試吃看看,如果口感合適則沒問題,如嫌軟可再加熱一小會

6倒入奶粉,不斷翻拌讓奶粉與棉花糖融合一起,然後關火倒入花生(tips3:奶粉這一步混合不均勻的話會在後面吃到奶粉顆粒)

7在鍋裡面如果花生不能全部粘在糖團上,沒關係,倒入準備好的油紙上,不斷用手按壓,用擀麵杖來回的擀壓直到成為光滑平整的糖塊。

8我用了刮板輔助整形

9稍涼之後菜刀切塊包裝

10兩種味道

11可可味同理 可可粉與奶粉先混合均勻,避免後面成為顏色不困均的糖塊。

12包上糯米紙防粘

13每種味道成品重在一斤左右

14再讓你們看下我做完糖後鍋的情況

小技巧

tips 附在每步需要注意的後面

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