生爆肥腸(火爆肥腸) 0

原料

新鮮肥腸: 800g, 糖: 一小勺, 姜: 10片, 蒜: 3個, 花椒: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 泡椒: 15個, 小米辣: 15個, 芹菜: 500g, 料酒: 適量, 蚝油: 適量, 豆豉: 一小勺

步驟

1準備配料,清洗肥腸 。市場上買回來的肥腸剪開 撕掉不幹凈的油(不要全部撕完,留一點口感更好),加入麵粉和鹽搓洗3次,切塊備用。家裡如果有食用小蘇打的,也一塊加入搓洗,後期成品口感會非常脆性彈牙 。將姜蒜切片,辣椒切小段,芹菜切長段 ,備用 。

2鍋內倒入菜籽油,加熱到冒煙時加入肥腸 ,翻炒幾分鐘,待油中水分減少時加入泡椒 ,薑片 ,繼續翻炒 至油中水分揮發盡

3加豆瓣醬 、料酒 ,翻炒幾下,再加入蒜、花椒片 、小米辣,生抽,糖 ,翻炒 。起鍋前加雞精、豆豉、芹菜翻炒均勻 ,裝盤即可 。

4成品 。 大概這樣子

小技巧

有豆豉就加 ,沒有就不加,辣椒用量我估算的,一般吃的比這個辣,也可以用青椒來炒 ,全看自己口味 ,生爆的如果牙口不好的咬起來費勁,那就先將整條肥腸白水煮半個到一個小時,煮軟以後撈起來切段 。再按照上述步驟來做,切記油里的水分要炒干,否則有一股難以言狀的味道 啊哈哈

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