布里歐修麵包 (中種法) 0

簡介

這個麵包非常鬆軟可口,出爐稍涼就消滅了2個. 得到LG高度認同.不過,裡面有75克黃油的事,就沒敢提了哈~

原料

中種:,高筋麵粉175克,全蛋液82克,水25克,乾酵母.2克,細砂糖.12.5克,主麵糰:,黃油75克,鹽3克,低筋麵粉75克,鮮牛奶50克,乾酵母3克,細砂糖37.5克

步驟

1.將中種材料揉成麵糰,至均勻有彈性,放到溫暖濕潤處發酵至原來3-4倍大 2.將主麵糰材料放入發酵完成的中種麵糰中,揉成均勻光滑的麵糰,放到容器里,蒙保鮮膜,發酵30分鐘(因為天氣比較冷,我是放到蒸鍋里,下層有加熱水,半個小時後,體積大約變大到原來的2倍左右) 3.將發酵好的麵糰分成9分,每個大約55克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右 4.將鬆弛好的麵糰,搓成一頭大一頭小的水滴狀,擀長,捲起,排上烤盤 5.整理好形狀的麵糰,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵,至原來2-2.5倍大左右 6.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱200度,烤箱中層10分鐘 (我實際烤了12分鐘)(刷完蛋液,可以在麵糰表面灑一些白芝麻再烤)

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