綠茶蜜豆吐司 0

原料

高粉: 250克, 即發乾酵母: 4克, 鹽: 4克, 蛋液: 40克, 細砂糖: 25克, 水: 100克, 牛奶: 20克, 奶粉: 5克, 綠茶粉: 5克, 黃油: 40克, 蜜紅豆: 50克, 分量: 三能450克吐司模1個

步驟

1主麵糰材料除黃油外放入麵包機揉面30分鐘後,加入軟化的黃油,繼續機器揉面15分鐘。取出在揉面墊上手工摔打,每摔一次摺疊後換一個方向再摔。麵糰摔出去基本是這個狀態,拉伸、略粘、柔軟但彈性很好;

25分鐘左右可以拉出大片的膜。薄、透,相對結實,即使破洞,邊緣也很圓滑,這個狀態就可以了

3揉好的麵糰入面盆,盆覆保鮮膜,因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右,膨脹2.5倍左右取出麵糰,按壓排氣,麵糰總重515克,均分為3個麵糰,每個約重172克,覆膜鬆弛15分鐘

4鬆弛結束,擀成橢圓形捲成圓柱狀,收口捏緊,繼續鬆弛10分鐘

5再次擀開成長條狀,注意控制寬度,擺放好蜜紅豆,捲起,收口捏緊

6三個麵糰依次擺放在模具中,擠得有點緊,溫暖潤濕環境二發50分鐘,體積明顯增大,9成滿了。

7表面刷蛋液,烤箱預熱180度,最下層,總共烤35分鐘;15分鐘左右已長成這樣的個子了,蓋上錫紙免得上色過深;

8出爐晾涼看看,最高處沒達到姚明,好歹也有易建聯吧,往日的矮胖子終於吃上增高劑了^_^

9拉開、手撕很軟,表皮也不厚,火候還算控制得不錯,可惜晚上做的,拍照較渣,見諒

10切出的顏色還不錯,淡淡的綠茶配上蜜豆,口味正好(切的是最矮的那一塊);

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小技巧

1.各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,吐司模具尤其影響上色,火候一定注意控制; 2.吐司相對也是一款做法和用具簡單,但變化可以很多的健康食品,乾果、蜜餞、蔬菜水果汁都能混用; 3.麵糰整形時可以只分成兩團,相對不會這麼擁擠,更易於控制外形; 4.我一般是吐司模放烤盤上放烤箱最下層烤,如果覺得下火上色不夠,最後還可根據情況轉下火再烤2~3分鐘; 5.切吐司最好用專門的鋸齒刀,吐司太軟的情況下普通刀尤其難切;如果是工具控,還可以搜索下有專門的吐司切割器具,那就更方便了; 6.酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響,冬天發酵時間相對偏長,也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態; 7.麵糰的液體材料不建議一次加入,建議最後留小部分液體材料,待觀察後再行適量添加; 8.所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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