椰漿飯 (Nasi Lemak) 1

原料

椰漿飯: Basmati 米 1.5杯 新鮮老椰絲 1 cup 香蘭葉(班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave) 三片 香茅一根 姜一段 蒜米兩瓣 Sambal辣椒醬: 辣椒干 20隻 紅蔥 4隻 蒜米兩瓣 Belachan (蝦醬)一大匙 蝦米 一大匙 黑葡萄干一把 片冰糖或者椰糖一大塊 羅望子汁一杯(大約一茶匙的濃縮羅望子兌水一杯) 鹽適量 或 直接用叄巴辣椒醬醬料。 其他: 洋蔥一隻 蝦20隻或者江魚子半杯

步驟

先做米飯。 把米泡20分鐘,洗乾淨,然後把香蘭葉打結,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。 椰絲加三杯水,小半匙鹽,用手揉勻,擠出三杯椰漿。 然後在一個蒸籠里,把米、香蘭葉、姜、香茅和蒜米還有一點鹽加上椰漿一起蒸熟米飯,好的椰漿飯是要用蒸的,我用大同電鍋就特別適合。 蒸好的椰漿飯表面會有一層椰漿,這個時候用一隻叉,輕輕的把米飯拌勻備用。蒸好的米飯應該是粒粒分明的。 煮飯的時候開始準備Sambal 首先在一個鐵鍋上,小火把Belachan焙香。辣椒干用熱水泡軟,洋蔥切圈,羅望子汁兌水,蝦米泡軟,蝦剝殼。 然後把辣椒干、紅蔥、蒜米、剛剛焙好的Belachan,泡軟的蝦米和葡萄乾一起加點水用攪拌機攪拌成糊。 然後鍋里下兩大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然後加入片冰糖和羅望子汁煮滾再煮至泛紅油。 加入洋蔥圈炒軟、然後加入蝦,加蓋煮熟,加鹽調味。Sambal蝦好了。 另外準備幾隻水煮蛋,炒花生米和炸脆的江魚子,還有切片的黃瓜。 我特別喜歡的早餐。。。椰漿飯!

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