榛子費南雪 0

原料

蛋白138g: , 低粉57g: , 杏仁粉14g: , 榛子粉43g: , 細砂糖140g: , 無鹽發酵黃油65g: , 無鹽黃油65g: , 水飴3g:

步驟

1用毛刷將足量放置溫室的無鹽黃油塗在模具內,室溫較高時,塗完黃油的模具應放入冰箱冷藏,使用時再拿出來 粉類攪拌均勻,過篩備用 水飴倒入碗中隔水加熱軟化 烤箱預熱至210度

2把黃油放入較深的鍋中,旁邊放一盆水備用,調至中火,用木鏟不斷攪拌,黃油飄出香味、呈現茶色時,立刻將鍋浸入水中,這樣可以保持溫度,以免黃油冷卻過度

3將蛋白倒入攪拌碗中,打散,用手動打蛋器將表層蛋白打出粗泡後,加入細砂糖,充分攪拌均勻

4將部分蛋白倒入盛有水飴的攪拌碗中,水飴充分溶化後一起倒入蛋白液中,攪拌至顏色均一

5將粉類加入蛋白中用手動打蛋器充分攪拌順滑

6趁熱將做好的焦化黃油過濾到4中,用手動打蛋器攪拌均勻,最後做成的蛋糕糊要潤滑有光澤

7用勺子將蛋糕糊均勻地盛入準備好的模具中,八分滿即可,入烤箱中10分鐘,再將溫度調至200度繼續烤5分鐘

8脫膜後將蛋糕放在冷卻架上冷卻

小技巧

密封冷藏,以防乾燥,可以保存一周左右(享用之前,室溫回溫) 糖我減了20多30這樣,還是甜甜噠

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