葉兒粑&花生芝麻湯圓 0

原料

糯米粉: 500克, 溫水: 適量, 熟去皮花生: 150克, 熟白芝麻: 50克, 白砂糖: 70克, 豬油: 30克, 糯米麵團: 300克, 餡料: 150克, 粽葉: 適量, 糯米麵團: 250克, 餡料: 120克, 桂花糖醬: 3勺

步驟

1糯米粉置於一大碗中,緩緩注入溫水

2邊倒邊用一根筷子攪拌,直至達到自己滿意的干稀程度

3用手揉合成團,包上保鮮膜備用

4另取一大碗,將花生碾碎置於碗中,加入白芝麻

5然後加入白糖和豬油

6用橡皮刮刀拌勻即成餡料

7將糯米麵團搓成較粗的長條狀

8分切成均等的六等份

9逐個搓圓按扁

10擀開,包入餡料

11收口揉圓成餅形

12粽葉剪成條狀,墊在粑下,放入蒸鍋,大火上汽後轉小火,蒸20分鐘左右即可

13糯米麵團分成小劑子,加適量干糯米粉搓圓

14按扁,包入餡料,收口搓成湯圓

15湯鍋注入大半鍋水煮沸

16下入湯圓,大火煮至再次沸騰時轉小火,加少量冷水,再次煮沸時再加少量冷水,反覆4-5次

17直至湯圓煮至完全浮起時即可關火

18最後盛入碗中,加入桂花糖醬即可

小技巧

此款葉兒粑並非傳統意義上的正宗葉兒粑,說實話我也不知道真正正宗的葉兒粑應該是什麼樣子。網上流傳的做法五花八門,有用柑橘葉的,有用竹葉的,也有用粽葉的,形狀也從圓的、橢圓的、長條的、棗狀的各式各樣,粑體也有的黃有的綠有的白,所以我懶得傷腦筋去想哪個是正宗的,只管揀自己手邊有的材料來做就是了。

相關菜譜