番茄燴青豆 0

簡介

春去夏來,青豆上市,番茄熟透。僅用時令的番茄青豆烹出的菜肴碧綠中透著亮紅,清香里回味甜酸。這道高蛋白,多維生素的菜肴,既是素食者的家常菜,也是夏季餐桌上的常客。

原料

番茄3個,約400克,新鮮青豆仁250克,菜油1湯匙,鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1捏,水約180毫升,分3次放

步驟

1.清豆洗凈,瀝干水。番茄用開水燙2分鐘,去皮,去籽,切成小丁。 2.炒鍋置大火上預熱,倒入菜油,熱至七成,放番茄及白糖,炒2分鐘,至聞到糖香。加入青豆及鹽,炒2分鐘,加60毫升的水至剛好淹過青豆,待煮開後,將火調小,蓋上鍋,燜煮5分鐘,其間,鏟幾下,以免粘鍋。再加60毫升的水,燜煮5分鐘。最後加入味精及餘下的60毫升水,煮5分鐘,待湯汁濃稠後剷出裝盤。

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