浩哥:干撈粉絲煲 0

原料

粉絲: 2卷, 牛肉: 50g, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 雞蛋: 2個, 小米椒: 5個, 蔥: 適量, 豆瓣醬: 2勺, 雞精: 1勺, 耗油: 1勺, 鹽: 1勺, 料酒: 3勺, 老抽: 2勺

步驟

1根據兩人量一盤菜(還有其他菜),給大家一個參考的食材量: 粉絲:2卷  /  牛肉:50g  /  雞蛋:2個

2▲粉絲用冷水泡軟,撈出晾乾。

3提示: 1、如果沒有蟹黃粉絲,也可用龍口粉絲代替 2、粉絲泡軟即撈出,不可多泡,因為粉絲需要吸湯汁

4▲牛肉切成末。剁牛肉需要耐心,必須剁細

5▲姜切末,蒜切末,小米椒切圈,蔥切段,喜歡辣的朋友可以加泡椒,切成圈。 提示: 姜3片切成末、蒜3瓣切成末、5個小米椒切圈、3個泡椒切圈

6▲兩個雞蛋打勻。開中火,加少量油潤鍋,油熱後下蛋液,成型後撈出,捲成筒狀,切絲

7▲開中火,砂鍋內放入適量油,倒入牛肉炒至變色

8▲加薑末、蒜末、小米椒、泡椒、兩匙豆瓣醬,混炒

9▲炒勻後倒入兩碗清水,加一匙鹽、兩匙老抽、三匙料酒、一匙耗油,攪勻後開大火煮,沸騰後轉中火

10提示: 1、煮的時候大部分教程都是蓋上蓋子,浩哥覺得沒有必要 2、什麼時候下粉條,可以插入筷子,水印大概有1cm左右即可

11▲開中火,下粉絲,用筷子攪勻,讓粉絲充分接觸湯汁。攪勻後不斷用筷子撈粉絲,避免粘連

126、吸干湯汁後,加入雞蛋絲,沿砂鍋淋一圈香油、一圈花椒油,加點雞精。用筷子不斷撈粉絲,讓材料和調味品充分混合 7、粉絲稍微有點粘鍋時關火,裝盤,撒上一點蔥花,大功告成

13▲浩哥做的這道干撈粉絲堡,味道媲美餐廳

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小技巧

這道干撈粉絲煲用時不超過15分鐘。在這裡,浩哥給大家幾點建議: 1、粉絲一定不能用熱水泡,不然直接熟了,用冷水泡最佳,時間不能長,泡軟立即撈出 2、喜歡辣的朋友再加點泡椒,味道更豐富 3、有興趣的朋友還可以加入蝦仁,胡蘿蔔絲等,發揮你的創意 喜歡的朋友關注浩哥公眾號:18分美食

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