原料
雞蛋: 4隻， 麵粉: 80g， 色拉油: 40g， 牛奶: 40ml， 紅曲粉: 5g， 奶油: 150ml， 紫薯（去皮）: 100g， 白沙糖: 蛋白60g、蛋黃20g、奶油10g
步驟
1蛋白與蛋黃分離，放置無水無油的兩個盆中。
2將20g沙糖、40g色拉油、40ml牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
3麵粉和紅曲粉過篩加入蛋黃糊內攪拌均勻備用。
4將60g白糖分三次加入蛋白中，打至濕性泡沫即可（成小彎勾狀態）。
5蛋白分三次加入麵粉糊用翻拌手法攪拌均勻。
6烤盤內鋪上油紙，將攪拌好的麵粉糊倒入烤盤中，入烤箱160℃烤20分鐘。
7紫薯餡：紫薯預先煮熟壓成泥，另準備個無水無油盆放入150ml淡奶油，加入10g沙糖及紫薯泥打發。
8將紫薯餡均勻抹在蛋糕皮上，用擀麵杖輔助捲起，放置冰箱冷藏半小時定型即可。
小技巧
烤箱最少需提前15分鐘預熱，卷蛋糕時，蛋糕皮需有餘溫，不可完全放涼及能烤的時間過長。
