紅絲絨條紋蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 45克, 玉米油: 40克, 細砂糖: 40克, 牛奶: 50克, 紅曲粉: 5克

步驟

1材料準備好(這裡的雞蛋每個帶殼有55克大小)

2取45牛奶和玉米油一起用手動打蛋器抽打均勻

3加入一個蛋黃抽打均勻

4加入過篩的低粉,用手動打蛋器畫之字形攪拌均勻

5分次加入剩餘的蛋黃

6全部蛋黃都加入拌勻

7適量蛋黃糊到小碗中

85克牛奶和紅曲粉拌勻,加入蛋黃糊用手動打蛋器攪拌均勻

9蛋白加入三分之一細砂糖,電動打蛋器開高速

10攪拌至粗泡加三分之一細砂糖

11電動打蛋器開中速打幾下再加剩餘的砂糖

12電動打蛋器開低速打至濕性發泡

13取適量蛋白

14和小碗中的蛋黃糊拌勻,裝入裱花袋中

15取三分之一蛋白和紅絲絨蛋黃糊用矽膠刀畫J字攪拌均勻

16倒入剩餘的蛋白中畫J字攪拌均勻

17裱花袋中的蛋黃糊在烤盤上擠出條紋狀的圖案,放烤箱上火165度,下火180度烤5分鐘

18拌好的紅絲絨糊

19倒入烤盤,輕震一下

20放入烤箱,上火165度,下火180度,烤20分鐘

21取出冷涼

22揭去油布翻過來,夾入淡奶油捲起來放冰箱定形後食用

23成品

24成品

小技巧

紅曲粉和部分牛奶拌勻後再和麵糊拌勻,這樣很容易就拌勻

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