炒雪裡蕻( 好吃到停不下來) 0

原料

腌雪裡蕻: 820克(5元), 肉米: 275克(10元), 黃豆: 150克(大約四把), 白豆腐乾: 240克(8小片), 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 蚝油: 1勺, 雞精: 半小勺, 食用鹽: 1小勺, 干辣椒面: 2勺, 食用油: 適量, 生薑粉和生薑碎: 適量, 蔥花: 適量

步驟

1必須選擇左邊腌好的雪裡蕻。顏色發黃髮暗,說明腌的時間比較長。右邊的雪裡蕻顏色發綠,腌的時間較短,炒出來口感發苦。最關鍵的是雪裡蕻至少腌制15天以上,才能安全食用。前期腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程,後期腌菜全部變黃後,黃色由亮到暗,是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。

2雪裡蕻先用清水洗上三四遍,然後放入盆中浸泡至少兩個小時。(我都是第二天如果要吃,頭一天晚上就開始浸泡了)

3黃豆洗乾淨,放入溫水中浸泡1小時。最好放在密封的容器中,這樣黃豆很容易泡發。(也可以前一天晚上,放入涼水中隔夜泡發)

4肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少許生薑粉或生薑碎攪拌均勻,靜置15分鐘入味。(關於肉米,直接買絞好的肉或自己切都可以)

5豆腐乾洗凈切小丁備用。

6鍋中加適量油燒熟,放入肉米快速翻炒兩分鐘,盛入碗中備用。

7小鍋中加半鍋水,放1勺食鹽,再放入泡發好的黃豆,煮40分鐘左右至黃豆軟糯。(這一步一定要加鹽,這樣黃豆才能入味。因為後面再炒的時候是不加鹽的)

8煮好的黃豆盛出備用。

9浸泡好的雪裡蕻切碎。

10切碎的雪裡蕻放在一個漏盆中再用清水多清洗幾遍,尤其是根部。因為那裡鹽分最高,我都是用手大力揉搓至只有淡淡的鹹味。(這一步一定不能省,如果咸了不要怪我沒提醒哦)

11攥干水分備用。

12炒鍋中放入適量食用油,油微熱的時候加入兩勺干辣椒麵炒出香味。千萬不要炒糊了。

13辣椒麵炒至這種顏色時加入蔥花爆香。

14倒入豆腐乾丁和煮好的黃豆炒至豆腐乾呈金黃狀態。

15加入炒好的肉米翻炒。

16再加入雪裡蕻一起翻炒一兩分鐘。(我又加了一勺海鮮醬油)

17關火,加入半勺雞精。

18盛入盤中開吃了?

小技巧

1、配方的一勺就是我們平時喝稀飯用的勺子的大小。 2、如果沒有干辣椒麵,可以用干紅辣椒代替。 3、雪裡蕻一定要浸泡到位,切碎後要大力搓洗,這樣才能把過多的鹽分去掉。炒出來的菜才不會咸。

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