山東攤煎餅 塌煎餅(路邊版) 0

原料

煎餅: 二張, 胡蘿蔔: 半根, 雞蛋: 2個, 小瓜(西葫蘆): 1根, 土豆: 一個, 菠菜: 兩把, 韭菜: 幾根, 鹽: 適量, 花椒粉: 適量, 粉條: 適量, 食用油: 適量

步驟

1做的時候太激動沒照照片,土豆胡蘿蔔小瓜(也就是西葫蘆),刮掉外面的皮,切成絲,我是用的切絲工具,超市都有賣,切完後,土豆胡蘿蔔用水泡上,小瓜絲用鹽水泡一會,捏干水份。粉條稍微清洗下,放鍋里煮開,我一般是煮八分鐘,確保熟透,有的人會煮到半熟,因為後面還要炒,煮完粉條撈出用涼水泡上。菠菜洗凈,放在熱水裡焯一下,過涼水,捏干水份,切幾刀。我放韭菜是為了提鮮,摘幾根,洗凈,切碎,用鹽水稍微泡一下。

2準備工作做完之後開炒,放油,接下來放菜的順序是胡蘿蔔 土豆 小瓜 雞蛋 韭菜 粉條 菠菜,我的菠菜和粉條是熟的,所以最後放了。放完小瓜之後就開始放調料了,只放了油和花椒粉。炒干後盛出。

3拿一張煎餅,鋪好,把菜放一半進去,折一折,煎餅完全包住菜,翻面也不會漏。平底鍋里稍微倒一點點油,把折好的煎餅放進去,手按在煎餅上,讓煎餅在鍋底轉一圈,等個十幾秒,然後翻面,再等個十幾秒。出鍋。吃

小技巧

花椒粉我是用的山東的花椒,自己碾碎的,我不喜歡吃調料,如果有喜歡吃雞精,味精什麼的,請自行調配,其實就是炒個菜,包到煎餅里,再煎一下煎餅。值得注意的是,菜要炒干。放什麼菜也可以隨意,比如綠豆芽,豆苗,橄欖菜都可以放,只是不要放水分太大的,不然炒不幹,至於小瓜和韭菜泡了鹽水是我的個人習慣,不泡完全也可以。這次放了小瓜,導致水分有點大,中途還往外倒了兩次水。土豆 胡蘿蔔 小瓜 炒熟後往鍋邊上放一下,加點油,把雞蛋炒熟,弄碎和土豆胡蘿蔔小瓜一起混合,再加後面的韭菜什麼的。切絲越細越好,容易熟。等下次做的時候拍照再來補照片吧,不知道能不能補

相關菜譜