台式三杯雞 1

原料

雞腿: 4根, 第一杯:黑麻油: 60ml, 第二杯:醬油: 60ml, 第三杯:米酒: 60ml, 大蔥: 半根, 蒜: 12瓣, 姜: 10片, 干辣椒: 4個, 冰糖: 8粒, 羅勒(九層塔): 1小把

步驟

1備好食材

2雞腿剁塊,用整雞剁塊也可以。肉塊在常溫涼水中浸泡20-30分鐘,泡出血水,再洗凈瀝干備用。這道菜不建議過沸水焯燙,因為直接炒會更嫩。

3泡後血水出來了

4鍋中倒入第一杯(黑麻油),下薑片煽炒出香味

5加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味,再加入干辣椒段、蔥段,一起煸到微微發焦。

6雞塊倒進來翻炒3-5分鐘,炒到雞塊變色

7倒入第二杯(醬油),翻炒均勻

8倒入第三杯(米酒),加入冰糖。此時鍋里汁水比較多,轉小火加蓋燜10分鐘

9開蓋,翻炒雞塊,大火收汁,將新鮮羅勒(九層塔)放進去拌勻即可出鍋。據說羅勒才是這道三杯雞的靈魂調味料。

10三杯雞獨有的香氣撲鼻而來,一起燜出來的蔥姜蒜都可以當菜吃,汁水也特別下飯。

小技巧

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