原料
豬手: ， 黑木耳: ， 薑片: ， 蔥段: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 陳皮: ， 蔥末: ， 蒜末:
步驟
1豬手買來冷水入鍋焯水，洗去豬手上的血水和浮沫。
2黑木耳泡發後，撕成小塊，過熱水撈出放在直飲凈水冷水中浸泡。
3燒一鍋水，水開後把豬手放入燜煮，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，再倒入料酒。大火燒開，小火燜煮，大約40-50分鐘左右，用筷子可以戳穿豬手就代表豬手已經酥了。
4把豬手取出放在直飲凈水冷水中浸泡，然後逐個用刀剔除豬手的骨頭，把豬手切成粒狀。
5製作調料：鮮醬油、涼拌醋、魚露、芥末，蔥末和蒜末淋熟油。
6最後把豬手和黑木耳用調料拌勻即可。
小技巧
豬手買來建議要仔細檢查是否還餘留皮毛，要清理乾淨否則會影響口感。 魚露是調料中的關鍵，去腥提香。
