香蔥肉鬆手撕麵包(湯種法) 0

原料

湯種:: , 高筋麵粉: 20克, 水: 100克, 主料:: , 高筋麵粉: 300克, 奶粉: 20克, 酸奶(普通市售酸奶): 75克, 土雞蛋: 42克, 白糖: 35克, 鹽: 4克, 耐高糖酵母: 4克, 配料:蔥花若干: 刷表面蛋液若干

步驟

120克高粉加100克水放在不沾奶鍋中小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到變成漿糊狀

2酸奶一盒微波爐略加熱,75克酸奶加入4克酵母,略攪拌讓酵母濕了即可。

3廚師機里加入高粉、奶粉、冷卻的湯種、雞蛋、糖、鹽、酵母酸奶 攪拌十分鐘後加切好的30克黃油,繼續攪拌15分鐘左右出膜後放入一個較大的容器,包好保鮮膜,放烤箱。開啟發酵功能,下面放一盆熱水,時間60分鐘。

4時間到,大概發酵至2-2.5倍大,分成兩份,排氣後團成圓形鬆弛15分鐘,拿一份擀成長方形,塗上丘比沙拉醬(香甜味)。

5切成4條 放上肉鬆

64條疊起,切成6份。

7豎起來放在模具里,我用了一個磅蛋糕模具和一個輕乳酪蛋糕的模具。

8再次開啟發酵功能 下面換一盆熱水,開50分鐘左右。

9二次發酵至兩倍大,刷上雞蛋液,加上一點蔥花。

10烤箱預熱160度,放烤箱中下層烤20分鐘左右。上色滿意後加蓋錫紙。

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